איר וועט געפֿינען אוקראַיִנישע עסן פּראַקטיש, סעזאָנאַל, און געבויט אַרום באַקאַנטע ינגרעדיענטן. אין שטעט קענט איר עסן אין אַלץ פֿון פּשוטע עסצימערן ביז פּאָלירטע רעסטאָראַנען. אין קלענערע ערטער זענען מעניוס אָפֿט קורצער און מער לאָקאַל. אויב איר קענט אַ פּאָר שליסל־געריכטן, ווערט אָרדערן פיל גרינגער.
אוקראַיִנישע קיך ענדערט זיך לויט געגנט. מערב־געריכטן נייגן אָפֿט צו מילכיקע פּראָדוקטן, שוועמלען, קאַרטאָפֿל און קניידלעך. צענטראַלע און מיזרחדיקע מעניוס קענען אַרײַננעמען מער פלייש, גריינס, און רײַכערע זופּן. אין זומער זעט מען מער פרישע גרינסן און לײַכטע געריכטן. אין ווינטער איז דאָס עסן געוויינטלעך שווערער און מער זאַטיק.
קערן־געריכטן וואָס איר וועט זען אויף רוב מעניוס
Borsch איז דאָס געריכט וואָס רוב באַזוכער פֿרעגן ערשטנס וועגן. עס איז אַ בוריק־באַזירטע זופּ, געוויינטלעך געדינט הייס מיט smetana, וואָס איז זויערע קרעם. אין פילע ערטער דינט מען עס אויך מיט pampushky, קליינע קנאָבל־ברויטעלעך. רעצעפּטן פֿאַרשיידן זיך לויט געגנט און לויט הויזגעזינד, אַזוי זאָלט איר נישט ערוואַרטן אַז יעדער שיסל זאָל געשמאַקן גלײַך.
Varenyky זענען קניידלעך. זיי קענען זײַן געפֿילט מיט קאַרטאָפֿל, קעז, קרויט, קאַרשן, אָדער פלייש. געזאַלצענע ווערסיעס ווערן אָפֿט געדינט מיט געפּרעגלטע ציבעלעך, פּוטער, אָדער זויערע קרעם. זיסע ווערסיעס זענען אויך פּראָסט, בפֿרט מיט קאַרשן אין סעזאָן.
Holubtsi זענען אָנגעפֿילטע קרויט־ראָלן. זיי ווערן געוויינטלעך געפֿילט מיט רײַז און געהאַקטן פלייש, כאָטש וועגעטאַרישע ווערסיעס עקזיסטירן. מען דינט זיי אָפֿט מיט זויערע קרעם אָדער אַ טאַמאַטע־באַזירטער סאָוס.
Salo איז געזאַלצענער חזיר־פֿעט. עס עסט מען געוויינטלעך דינלעך געשניטן אויף ברויט, אַ מאָל מיט קנאָבל, ציבעלע, אָדער אײַנגעמאַכטע גרינסן. דאָס איז אַ טראַדיציאָנעלער עסן און נישט קיין פֿאַרבײַסן פֿאַר אַלעמען, אָבער איר וועט עס זען אויף פילע מעניוס און אין מאַרקען.
Uzvar איז אַ טרוקענע פֿרוכט־קאָמפּאָט. עס ווערט געוויינטלעך געמאַכט פֿון עפּלעך, פּערן, פּלאַמען, אָדער אַפּריקאָסן. איר קענט עס זען בײַ פֿעסטלעכע מאָלצײַטן, אָבער עטלעכע קאַפֿעס און היים־שטייגער רעסטאָראַנען דינען עס איבערן גאַנצן יאָר.
ווי צו אָרדערן אין אַ רעסטאָראַן אָדער עסצימער
אין פילע אוקראַיִנישע שטעט זעט מען צוויי הויפּט־שטילן פֿון עסן. איינער איז עסצימער־שטייגער עסן, וווּ איר קלייבט אויס געריכטן פֿון אַ קאָונטער און באַצאָלט צום סוף. דער אַנדערער איז טיש־דינסט, וואָס גייט פֿון לײַכטע קאַפֿעס ביז מער פֿאָרמעלע רעסטאָראַנען. ביידע קענען זײַן נוצלעך, לויט אײַער בודזשעט און צײַט.
אויב איר ווילט אַ שנעלע מאָלצײַט, זוכט ווערטער ווי kafeteriy, stolova, אָדער אַ מעניו מיט בילדער און אַ קאָונטער־שורה. אויב איר ווילט אַ פּאַמעלעכערע מאָלצײַט, זיצן־רעסטאָראַנען האָבן געוויינטלעך מער דעטאַלירטע מעניוס און מער פּלאַץ פֿאַר ספּעציעלע בקשות. אין גרעסערע שטעט האָבן פילע ערטער איצט ענגלישע מעניוס אָדער לפחות ענגלישע געריכט־נעמען.
איר קענט בעטן קליינע ענדערונגען, אָבער נישט איבעראַל. וועגעטאַרישע מאָלצײַטן זענען גרינגער צו געפֿינען אין Kyiv, Lviv, Odesa, און אַנדערע גרעסערע שטעט. אין קלענערע שטעט דאַרפֿט איר אפֿשר קלאָר דערקלערן אַז איר עסט נישט קיין פלייש אָדער פֿיש. זאָגן ya ne yim m’yaso קען העלפֿן, כאָטש דער שטאַב קען נאָך אַלץ נוצן מילכיקע פּראָדוקטן אָדער בראָט, אויב איר בעט נישט אַנדערש.
פּרײַזן פֿאַרשיידן זיך לויט שטאָט און אָרט. אַ פּשוטע לאָנטש אין אַן עסצימער איז געוויינטלעך ביליקער ווי אַ מאָלצײַט אין אַ רעסטאָראַן. סערוויס־געביטן ווערן נישט אַלץ צוגעגעבן אויטאָמאַטיש, אַזוי קאָנטראָלירט די רעכענונג איידער איר באַצאָלט.
וואָס צו ערוואַרטן פֿון סעזאָנאַלער און רעגיאָנאַלער עסן
אוקראַיִניש עסן איז שטאַרק פֿאַרבונדן מיט דער סעזאָן. אין פרילינג און זומער זעט מען מער סאַלאַטן, קרויטן, בערן, און פרישע גרינסן. אין האַרבסט ווערן שוועמלען, קרויט, קאַרטאָפֿל, און וואָרצל־גרינסן מער פּראָסט. אין ווינטער באַהערשן זופּן, שטווס, קניידלעך, און אײַנגעהיטע עסנס דעם טיש.
רעגיאָנאַלע אונטערשיידן זענען וויכטיק. אין מערב־אוקראַיִנע קענט איר געפֿינען מער שוועמל־געריכטן, באַקוויט, קעז, און פּוילישע אָדער צענטראַל־אייראָפּעיִשע השפּעות. אין מיזרח און דרום קענען געריכטן זײַן פּשוטער און מער פֿלייש־אָריענטירט, מיט שטאַרקערע פֿאַרבינדונגען צו שטעפּע און שוואַרצע־ים עסן־טראַדיציעס. לענגס דעם ברעג קענט איר אויך זען מער פֿיש און ים־פֿרוכטן.
אויב איר רייזט אַרויס פֿון די הויפּט־שטעט, זאָלט איר נישט ערוואַרטן אַז יעדער רעסטאָראַן זאָל אָפֿערן די זעלבע געריכטן. אַ לאָקאַלע מעניו קען זײַן קורץ, אָבער דאָס מיינט אָפֿט אַז דאָס עסן ווערט געמאַכט פֿון נאָענטע ינגרעדיענטן און געקאָכט אין אַ באַקאַנטן שטייגער. דאָס איז נוצלעך אויב איר ווילט עפּעס אָטענטיש, אָבער עס קען אויך מיינען ווייניקער וועגעטאַרישע ברירות.
פּראַקטישע עצות פֿאַר גוט עסן אין אוקראַיִנע
- הייבט אָן מיט borsch, varenyky, אָדער holubtsi אויב איר ווילט אַ זיכערע ערשטע אָרדער.
- קאָנטראָלירט צי אַ געריכט קומט מיט זויערע קרעם, פּוטער, אָדער בראָט אויב איר פֿאַרמײַדט מילכיקע פּראָדוקטן אָדער פלייש.
- אין שטעט זוכט לאָנטש־סעטס. זיי זענען אָפֿט גוט אין ווערט.
- אין מאַרקען פֿרעגט איידער איר טועמט salo אָדער אַנדערע אײַנגעהיטע עסנס.
- נעמט נישט אָן אַז אַ געריכט איז איבעראַל דאָס זעלבע. רעגיאָנאַלע רעצעפּטן פֿאַרשיידן זיך.
- אויב איר ווילט וועגעטאַריש עסן, ניצט קלאָרע שפּראַך און חזרט עס איבער אויב נויטיק.
אויב איר זענט נישט זיכער וואָס צו אָרדערן, פֿרעגט דעם שטאַב וואָס זיי רעקאָמענדירן יענעם טאָג. אין פילע ערטער איז דער הויז־ספּעציעל דער בעסטער אופֿן צו פּרוּוון לאָקאַלע עסן אָן ראַטן. האַלטט אין זינען אַז פּאָרציעס זענען אָפֿט גרויס, בפֿרט פֿאַר זופּן און קניידלעך.
עס־געוווינהייטן און מאָלצײַט־צײַטן
לאָנטש איז אָפֿט די הויפּט־מאָלצײַט ווען מען עסט אַרויס אויף אַ רייזע־טאָג. פרישטיק קען זײַן לײַכט, מיט קאַשע, אייער, קעז, אָדער געבעקס. אָוונט־עסן קען זײַן שפּעטער ווי איר ערוואַרטעט, בפֿרט אין גרעסערע שטעט. אין עטלעכע רעסטאָראַנען בלײַבט די קיך אָפֿן שפּעט, אָבער אין קלענערע שטעט קענען די שעהן זײַן קורצער.
בעת יום־טובֿים און משפּחה־צוזאַמענפֿירונגען קען דאָס עסן זײַן מער פֿאָרמעל און מער איבערפֿול. איר קענט זען עטלעכע גענג, היימישע געבעקס, קאָמפּאָטן, און אײַנגעהיטע גרינסן. אויב איר זענט אײַנגעלאָדן צו אַ פּריוואַטער מאָלצײַט, איז העפֿלעך צו פּרוּוון אַ ביסל פֿון וואָס מע גיט אָן.
אָפֿט געשטעלטע פֿראַגעס
איז אוקראַיִניש עסן שווער?
אָפֿט, יאָ. פילע טראַדיציאָנעלע געריכטן זענען זאַטיק און געבויט אַרום קאַרטאָפֿל, טײַג, קרויט, פלייש, און זויערע קרעם. איר קענט נאָך אַלץ געפֿינען לײַכטע מאָלצײַטן אין שטעט, בפֿרט סאַלאַטן, געגרילטע עסנס, און סעזאָנאַלע גרינסן־געריכטן.
קען מען עסן וועגעטאַריש אין אוקראַיִנע?
יאָ, בפֿרט אין גרעסערע שטעט. Varenyky מיט קאַרטאָפֿל, קעז, אָדער קרויט זענען פּראָסט, און פילע רעסטאָראַנען קענען מאַכן פּשוטע גרינסן־געריכטן. אין קלענערע שטעט קענען די ברירות זײַן באַגרענעצט, אַזוי דאַרפֿט איר פֿרעגן פֿאָרזיכטיק וועגן בראָט, פלייש, און שמאַלץ.
וואָס איז דער חילוק צווישן borsch און בוריק־זופּ?
Borsch איז געוויינטלעך מער קאָמפּליצירט ווי אַ פּשוטע בוריק־זופּ. עס נעמט אָפֿט אַרײַן קרויט, קאַרטאָפֿל, קעראָטן, ציבעלעך, און אַ מאָל פלייש אָדער בינז. רעצעפּטן פֿאַרשיידן זיך לויט געגנט, אָבער borsch איז געוויינטלעך אַ גאַנצע מאָלצײַט אַנשטאָט אַ לײַכטן אָנהייב.
ווערן pampushky אַלץ געדינט מיט borsch?
ניין, אָבער אָפֿט יאָ. Pampushky זענען קנאָבל־ברויטעלעך וואָס ווערן געוויינטלעך געדינט צוזאַמען מיט borsch. איר קענט זיי אויך זען מיט אַנדערע זופּן אָדער ווי אַ בײַגערעכט.
איז salo ווערט צו פּרוּוון אויב איר זענט אַ באַזוכער?
נאָר אויב איר זענט באַקוועם מיט געזאַלצענעם חזיר־פֿעט. דאָס איז אַן וויכטיק טראַדיציאָנעלער עסן, אָבער נישט פֿאַר אַלעמען. אויב איר ווילט עס פּרוּוון, הייבט אָן מיט אַ קליינעם שטיקל אויף ברויט און פֿילט זיך נישט מחויב צו עס פֿאַרענדיקן.
נעמען רעסטאָראַנען אין אוקראַיִנע קאַרטל־צאָלונגען אָן?
פילע יאָ, בפֿרט אין שטעט. קלענערע קאַפֿעס, מאַרקען, און עטלעכע עסצימערן קענען נאָך אַלץ בעסער וועלן געלט. איר זאָלט מיטנעמען אַ ביסל hryvnia מיט זיך, פֿאַרן פֿאַל אַז קאַרטל־צאָלונג איז נישט בנימצא.
