Сіз украин асханасын қарапайым, маусымдық және таныс өнімдерге негізделген деп табасыз. Қалаларда қарапайым асханалардан бастап сәнді мейрамханаларға дейінгі орындарда тамақтануға болады. Кіші елді мекендерде мәзірлер көбіне қысқарақ әрі жергіліктірек болады. Бірнеше негізгі тағамды білсеңіз, тапсырыс беру әлдеқайда жеңілдейді.
Украин асханасы өңірге қарай өзгереді. Батыс тағамдарында сүт өнімдері, саңырауқұлақтар, картоп және тұшпара көбірек кездеседі. Орталық және шығыс мәзірлерінде ет, дәнді дақылдар және қоюлау сорпалар жиірек болуы мүмкін. Жазда жаңа көкөністер мен жеңілірек тағамдар көбірек болады. Қыста тағамдар әдетте тойымдырақ әрі қанығырақ келеді.
Көптеген мәзірлерде кездесетін негізгі тағамдар
Borsch — қонақтар ең алдымен сұрайтын тағам. Бұл қызылша негізіндегі сорпа, әдетте ыстық күйінде smetana, яғни қаймақпен беріледі. Көптеген жерлерде оны pampushky, яғни кішкентай сарымсақты тоқаштармен бірге ұсынады. Рецепттер өңірге және үйге қарай өзгереді, сондықтан әр тостағанның дәмі бірдей болады деп күтпеңіз.
Varenyky — тұшпара. Ішіне картоп, ірімшік, орамжапырақ, шие немесе ет салынуы мүмкін. Дәмді түрлері көбіне қуырылған пиязбен, сары маймен немесе қаймақпен беріледі. Тәтті түрлері де кең таралған, әсіресе маусымдағы шиемен.
Holubtsi — фаршталған орамжапырақ орамдары. Әдетте ішіне күріш пен тартылған ет салынады, дегенмен вегетариандық нұсқалары да бар. Көбіне қаймақпен немесе қызанақ негізіндегі тұздықпен беріледі.
Salo — тұздалған шошқа майы. Әдетте жұқалап кесіліп, нанмен бірге жейді, кейде сарымсақпен, пиязбен немесе тұздалған көкөністермен беріледі. Бұл дәстүрлі тағам, әрі бәріне бірдей ұнай бермейді, бірақ оны көптеген мәзірлерден және базарлардан көресіз.
Uzvar — кептірілген жеміс компоты. Әдетте алма, алмұрт, қара өрік немесе өріктен дайындалады. Оны мерекелік дастарқанда кездестіруіңіз мүмкін, бірақ кейбір дәмханалар мен үй тағамы ұсынатын мейрамханалар оны жыл бойы береді.
Мейрамхана немесе асханада қалай тапсырыс беру керек
Украинаның көптеген қалаларында тамақтанудың екі негізгі түрін көресіз. Бірі — асхана үлгісі, мұнда тағамды сөре алдынан таңдап, соңында төлейсіз. Екіншісі — үстелге қызмет көрсету, ол бейресми дәмханалардан бастап ресми мейрамханаларға дейін әртүрлі болады. Екеуі де бюджет пен уақытыңызға қарай пайдалы болуы мүмкін.
Егер тез тамақтанғыңыз келсе, kafeteriy, stolova сияқты сөздерді немесе суреттері бар, касса кезегі болатын мәзірді іздеңіз. Егер асықпай тамақтанғыңыз келсе, үстел қызметі бар мейрамханаларда әдетте егжей-тегжейлі мәзірлер және арнайы өтініштерге көбірек орын болады. Үлкен қалаларда қазір көптеген орындарда ағылшын тіліндегі мәзірлер немесе кемінде ағылшынша тағам атаулары бар.
Кейбір түзетулерді сұрауға болады, бірақ бәрінде емес. Вегетариандық тағамдарды Киевте, Львовта, Одессада және басқа ірі қалаларда табу оңайырақ. Кіші қалаларда ет немесе балық жемейтініңізді анық түсіндіру қажет болуы мүмкін. ya ne yim m’yaso деу көмектесуі мүмкін, бірақ қызметкерлерден арнайы сұрамасаңыз, олар бәрібір сүт өнімдерін немесе сорпаны қолдануы мүмкін.
Бағалар қала мен орынға қарай өзгереді. Асханадағы қарапайым түскі ас мейрамханадағы тамақтан әдетте арзанырақ. Қызмет ақысы әрдайым автоматты түрде қосыла бермейді, сондықтан төлем жасамас бұрын шотты тексеріңіз.
Маусымдық және өңірлік тағамдардан не күту керек
Украин асханасы маусыммен тығыз байланысты. Көктем мен жазда салаттар, шөптер, жидектер және жаңа көкөністер көбірек болады. Күзде саңырауқұлақтар, орамжапырақ, картоп және тамырлы көкөністер жиілейді. Қыста үстелде сорпалар, бұқтырмалар, тұшпара және сақталған тағамдар басым болады.
Өңірлік айырмашылықтардың маңызы зор. Батыс Украинада саңырауқұлақ тағамдары, қарақұмық, ірімшік және поляк немесе Орталық Еуропа ықпалы көбірек кездесуі мүмкін. Шығыс пен оңтүстікте тағамдар қарапайымырақ әрі етке көбірек негізделген болуы мүмкін, дала және Қара теңіз тағам дәстүрлерімен байланысы күшті. Жағалауда балық пен теңіз өнімдері де жиірек кездеседі.
Егер сіз негізгі қалалардан тыс сапар шегіп жүрсеңіз, әр мейрамханадан бірдей тағамдарды күтпеңіз. Жергілікті мәзір қысқа болуы мүмкін, бірақ бұл көбіне тағамның жақын маңдағы өнімдерден дайындалып, үйреншікті стильде пісірілетінін білдіреді. Бұл шынайы дәм татқыңыз келсе пайдалы, бірақ вегетариандық таңдаулардың аз болуын да білдіруі мүмкін.
Украинада жақсы тамақтануға арналған практикалық кеңестер
- Қауіпсіз алғашқы тапсырыс керек болса, borsch, varenyky немесе holubtsi-ден бастаңыз.
- Сүт өнімдерінен немесе еттен қашсаңыз, тағамның қаймақпен, сары маймен немесе сорпамен берілетінін тексеріңіз.
- Қалаларда түскі жинақтарды іздеңіз. Олар жиі тиімді болады.
- Базарларда salo немесе басқа сақталған тағамдарды татып көрмес бұрын сұраңыз.
- Тағамның барлық жерде бірдей болады деп ойламаңыз. Өңірлік рецепттер әртүрлі.
- Вегетариандық тағам керек болса, анық сөйлеңіз және қажет болса қайталаңыз.
Не тапсыру керегіне сенімді болмасаңыз, қызметкерлерден сол күнгі ұсыныстарын сұраңыз. Көптеген жерде үйдің арнайы тағамы жергілікті асхананы болжамсыз көрудің ең жақсы жолы. Порция көлемі көбіне үлкен болатынын, әсіресе сорпалар мен тұшпара үшін, есте сақтаңыз.
Тамақтану әдеттері және ас ішу уақыты
Саяхат күні сыртта тамақтанғанда түскі ас көбіне негізгі ас болады. Таңғы ас ботқа, жұмыртқа, ірімшік немесе тоқаштармен жеңіл болуы мүмкін. Кешкі ас сіз күткеннен кешірек болуы ықтимал, әсіресе ірі қалаларда. Кейбір мейрамханаларда асүй түнге дейін ашық болады, бірақ кіші қалаларда жұмыс уақыты қысқарақ болуы мүмкін.
Мейрамдар мен отбасылық басқосулар кезінде дастарқан анағұрлым салтанатты әрі молырақ болады. Бірнеше тағам, үйде пісірілген бәліштер, компоттар және сақталған көкөністерді көруіңіз мүмкін. Егер сізді жеке асқа шақырса, ұсынылған тағамнан аздап болса да татып көру әдептілік болады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Украин тағамы ауыр ма?
Көбіне иә. Көптеген дәстүрлі тағамдар тойымды және картоп, қамыр, орамжапырақ, ет пен қаймаққа негізделген. Дегенмен қалаларда жеңілірек тағамдарды, әсіресе салаттарды, грильде піскен тағамдарды және маусымдық көкөніс тағамдарын табуға болады.
Украинада вегетариандық тамақтануға бола ма?
Иә, әсіресе ірі қалаларда. Картоп, ірімшік немесе орамжапырақ қосылған Varenyky жиі кездеседі, әрі көптеген мейрамханалар қарапайым көкөніс тағамдарын дайындай алады. Кіші қалаларда таңдаулар шектеулі болуы мүмкін, сондықтан сорпа, ет және май туралы мұқият сұрау керек.
Borsch пен қызылша сорпасының айырмашылығы неде?
Borsch әдетте қарапайым қызылша сорпасынан күрделірек болады. Оның құрамына жиі орамжапырақ, картоп, сәбіз, пияз және кейде ет немесе бұршақ кіреді. Рецепттер өңірге қарай өзгереді, бірақ borsch әдетте жеңіл бастауыш емес, толыққанды ас болып саналады.
Pampushky әрқашан borsch-пен бірге беріле ме?
Жоқ, бірақ жиі беріледі. Pampushky — borsch-пен қатар жиі ұсынылатын сарымсақты тоқаштар. Оларды басқа сорпалармен немесе гарнир ретінде де көруіңіз мүмкін.
Саяхатшы ретінде salo байқап көруге тұра ма?
Тек тұздалған шошқа майына қарсы болмасаңыз ғана. Бұл маңызды дәстүрлі тағам, бірақ бәріне бірдей емес. Егер байқап көргіңіз келсе, алдымен нанмен бірге кішкентай бөліктен бастаңыз және оны түгел жеуге міндетті емеспін деп ойлаңыз.
Украинадағы мейрамханалар карта төлемін қабылдай ма?
Көптегені қабылдайды, әсіресе қалаларда. Кіші дәмханалар, базарлар және кейбір асханалар әлі де қолма-қол ақшаны қалауы мүмкін. Карта төлемі қолжетімді болмаған жағдайда, өзіңізбен бірге біраз гривна алып жүріңіз.
